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HITE 2DAY

‘하이트제로0.00’ 개발팀 선임연구원이 들려주는 무알코올 음료 이야기! 2탄

무알코올 음료, 정말 안취할까?


최근 출시된 국산 무알코올 음료 ‘하이트제로0.00’!!! 듣기만 해도 호기심이 팍팍 생기는데요 지난 1편 하이트제로, 맥주야? 음료야? 포스팅(바로가기)에 이어 ‘하이트제로0.00’에 대한 자세한 설명과 숨은 이야기까지 알아보겠습니다.

 
 

Q6. 하이트제로0.00만의 특징이 궁금해요!

 
1번 맥아즙과 100% 아로마 호프만을 사용하는 것이 하이트제로0.00만의 특징입니다. 맥아(보리에 싹을 틔운 것)를 가지고 맥아즙을 만들 때 Lautering이라고 하여 체를 이용하여 맥아즙을 맑게 하는 공정이 있습니다. 여기서 첫 번째로 거른 즙을 1번즙이라 하고, 1번즙을 거른 후 다시 물을 부어 2차로 얻는 즙을 2번즙이라고 합니다. 1번즙은 아주 깨끗하고 보리에서 유래된 풍부한 맛을 가지지만 2번즙은 보리껍질에서 유래된 쓴맛 등의 성분을 포함할 수 있습니다. 1번즙만을 가지고 제품을 만들 경우 상대적으로 생산수율이 감소하기 때문에 제품 제조 방식으로 채택하고 있는 경우는 세계적으로도 손에 꼽을 수 있는 정도입니다. 

 
또한 아로마 호프(Aroma hop)는 호프의 쓴맛보다는 과일향, 꽃향 같은 호프 자체의 좋은 향으로 특성화된 호프인데 비터호프(bitter hop)대비하여 같은 쓴맛을 내기 위하여는 약 2배까지도 더 투입하여야 하는 호프입니다. 하이트제로0.00에는 100% 독일 할레타우러 품종의 고급 아로마 호프만을 사용합니다. 하이트제로0.00은 이런 원가적인 부담에도 불구하고 좋은 제품으로 차별화 될 수 있게 개발되었습니다.

   

Q7. 제품의 장점 및 소개할 만한 개발 기술 노하우에 대해서 알려주세요


무알코올 맥주를 만드는 방법은 몇 가지 있습니다. 종래의 무알코올 맥주들은 맥주를 제조한 후 알코올을 증류시켜 제거하여 제조하는 방법, 발효를 일부 하다가 향과 맛을 생성시킨 후 발효를 차단하는 방법 등이 있지만 모든 제품들은 소량이라도 알코올을 함유하고 있습니다. 

이에 소량의 알코올이라도 많이 음용하게 되면 민감하게 반응하는 사람도 있습니다.(주류는 알코올 1% 이상 함유, 그 미만이면 음료) 하지만 하이트제로0.00의 경우 알코올 발효 공정이 포함되어 있지 않기 때문에, 순수 0.00% 무알코올 음료로 종래의 무알코올 맥주와도 차별화 됩니다

Q8. 앞서 말씀하신 하이트진로의 일본 출시 무알코올 제품과 하이트제로0.00의 차이는 뭐예요?


일본제품은 유기산의 농도가 높아 신맛이 강합니다. 하지만 국내 소비자의 경우 일본 제품과 같은 정도의 신맛에서는 거부감이 있었습니다. 하이트제로0.00은 신맛을 국내 소비자의 입맛에 맞추어 적절히 구현하였고, 진하고 풍부한 맛을 차별적으로 부여하기 위하여 볶은 보리가 일부 들어간 것이 차이점 입니다.

Q9. 세계 최초 무알코올 음료 제품은 ‘기린프리’로 알고 있는데 ‘하이트제로0.00’과 차이점이 있다면 무엇인가요?


기린프리는 하이트제로0.00보다 신맛이 강한 편입니다. 기린프리의 경우 쓴맛이 좀 있는 겐치오올리고당을 사용하고, 하이트제로0.00의 경우 상쾌한 맛의 이소말토올리고당을 사용합니다. 이 같은 차이는 국내 소비자와 일본 소비자의 입맛이 다른 이유입니다.

  

Q10. 하이트제로0.00의 경쟁제품은 어떤 것들이 있나요?


중국에서 들어오는 Elite와, 미국의 밀러맥스라이트가 있고요. 독일의 에딩거프라이, 크롬바커홀릭, 클라우스탈러, 비트버거드라이브, 그리고 웨팅어프라이 네덜란드의 오렌지붐 등이 현재 시판 중입니다.

     

Q11. 하이트제로0.00은 경쟁제품과 차이점이 뭔가요?


국내시장에는 중국과 미국 OEM 제품, 유럽 제품들이 들어와 있습니다. 대부분의 제품들은 0.5~1%미만 수준으로 알코올이 함유되어 있기 때문에 소비자들이 많이 음용 하실 경우 알코올에 대한 주의를 요할 수 있습니다.(쉽게 말씀 드리자면, 취할 수도 있다는 뜻입니다.)

 
재밌는 얘기로, 콜라 마시면 취한다고 하는 사람들도 있는데 실제로 콜라에는 미미하지만 알콜 함량이 함유 되어있다고 하네요.

개발팀 선임연구원에게 직접 듣는 무알코올 음료 하이트제로 이야기! 하이트제로 0.00을 시작으로 새로운 제품을 위한 연구 개발을 계속하고 있다고 하는데요. 다음번엔 어떤 놀라운 제품이 출시될까요? ‘하이트제로0.00’ 개발팀 선임연구원이 들려주는 무알코올 음료 이야기! 다음편을 기대해주세요.