가을 제철음식 (1) 썸네일형 리스트형 제철에 맛보는 가을진미! 참이슬과 즐기는 ‘2013 홍원항 자연산 전어 축제’ 가을 전어가 ‘기름이 많고 달콤하다’ 정약전의 『자산어보(玆山魚譜)』(1760) ‘가을 전어 대가리엔 참깨가 서 말’ 서유구의『임원경제지(林園經濟志)』(1764) 집 나간 며느리도 돌아온다는 가을 전어의 계절입니다. 옛 문헌에도 기록되었듯, 전어의 맛이 가을에 유독 좋다는 것은 고금을 넘어 인정받아온 사실입니다. 이쯤 되면, 전어의 맛이 유독 가을에 좋은 ‘진짜 이유’가 있는 것인지 궁금해집니다. ~ 전어는 계절에 관계없이 사철 잡히는 생선인데, 왜 사람들은 유독 가을 전어의 맛이 뛰어나다고 할까? 그 이유는 봄(4월~6월)에 알을 낳고 부화한 새끼는 여름 내내 각종 플랑크톤과 유기물을 먹고 가을이면 20cm 정도로 성장하게 된다. 전어는 다른 계절에 비해 가을에 지방 함량이 세 배나 높아지고, 산란 직.. 이전 1 다음
